CARTA

Esta es la selección de platos que hemos preparada para Usted.

11 €

Menú del día
De lunes a viernes

25 €

COCIDO SERRANO: 25€

En una cacerola se ponen a cocer los garbanzos, con chorizo, espinazo, tocino, morcillo, gallina, huesos de
ternera, huesos de jamón, y zanahoria. El repollo se cuece aparte.
Alguna versión del cocido serrano le ponen patata, ya no se la pongo porque se me hinchan las muñecas pelándolas y porque no me da la gana y…
Una vez cocidos todos los ingredientes, se apartan los garbanzos o garibolos, de los demás ingredientes, dejándolos con caldo para que sigan cociendo muy, muy despacito y a ese caldo añadiremos la bola.
(La bola se hace con miga, ajo, huevo y perejil). Que una vez frita
la dejaremos cocer.
La sopa se sirve con sopas de pan y el caldo, lo de los fideos es un
invento italiano, que llegó a esta sierra en madejas en los años sesenta.

15 €

PISTO DE AJETES CON BACALAO: 15€

Una vez conseguidas las verduras, usease, pimientos rojos, calabacines y por supuesto ajetes, además del bacalao. Troceamos las verduras y rehogamos comenzando por los ajetes, los pimientos y después los calabacines, salamos y añadimos tres o cuatro sacarinas (no es vacile) y cuando tenemos todo bien pochadito le incorporamos el bacalao, siete minutos más tarde ya podemos hincarle el diente.

15 €

MENESTRA DE VERDURAS CON IBÉRICO: 15€

Se rehoga en aceite de oliva un diente de ajo en láminas, se incorpora la menestra y seguidamente el jamón ibérico en tapas, se sofríe ligeramente y se sirve.

15 €

PATATAS SECAS CON TORREZNOS: 15€

Lo complicado de este plato no son las patatas sino los torreznos. Para hacer los torreznos: se ponen en una sartén a fuego lento, removiendo con una paleta, hasta conseguir tener la suficiente grasa para freírlos, una vez conseguido esto, se retiran los torreznos, calentando la grasa a fuego vivo, cuando este bien caliente se incorporan los torreznos poco a poco, para que la corteza quede crujiente. Para hacer las patatas: se ponen en una cacerola las patatas con tres o cuatro hojas de laurel, unos dientes de ajo pelados y sal. Cuando estén cocidas, se les quita parte del caldo y se le añade un refrito que habremos hechos con parte de grasa de los torreznos y pimentón picante, se machacan y listas para comer.

12 €

JUDIONES DE VILLAVIEJA CON MATANZA: 12 €

Después de haber tenido los Judiones en remojo la noche anterior, los ponemos en una cacerola, con una cabeza de ajo, tres hojas de laurel, una cebolla pelada y entera, tres o cuatros zanahorias loncheadas, tres huesos de jamón con algo de jamón, a ser posible, para después separarlo del hueso y trocearlo y repartirlo en los Judiones. Unas orejas adobadas y troceadas, unos granos de pimienta blanca, una vuelta de chorizo serrano en rodajas y se cubren de agua y se pone a cocer. Una vez que comience la ebullición, se bajará el fuego y lo dejaremos cocer lentamente. A media cocción se le añadirá agua, para “asustar” los judiones, con el fin de que no pierdan el pellejo, aunque a estos no les haga falta…son así de buenos por naturaleza. Cuando estén cocidos, se apartan un cazo de judiones con caldo y la cebolla, se añade pimentón dulce y una punta de picante, se pasan por la batidora y se devuelve a la olla, para que espesen, (NADA DE HARINA) La cabeza de ajo se aplasta contra la pared de la olla y se retira el pellejo. Se acompaña de una morcilla serrana, nunca, nunca de burgos. Se trocea y se incorpora al guiso, se rectificar de sal. Se deja cocer despacio unos diez minutos y se apaga el fuego…y al día siguiente se disfrutan… Buen provecho.

14 €

ENSALADA DEL SR. MÁRQUES: 14€

Se preparan los pimientos con una cebolla pequeña, con poco de azúcar, un chorreón de vinagre, sal, agua y un toque de limón. Conseguida la ensalada se incorpora la codorniz escabechada casera deshuesada. Codorniz Escabechada: una vez muerta y desplumada la codorniz, se refríe en aceite de oliva, en ese mismos aceite, se fríen dos cabezas de ajo, cuatro hojas de laurel, pimienta blanca, sal, pimentón dulce y un poco de picante, vinagre y agua.

14 €

ENSALADA DE PIQUILLOS CON VENTRESCA: 14€

Se preparan los pimientos con una cebolla pequeña, con un poco de azúcar, un chorreón de vinagre, sal, agua y un toque de limón. Conseguida la ensalada se incorpora la ventresca conservada en aceite de oliva, esmerándonos en su presentación.

18 €

BONITO CON CEBOLLA CARAMELIZADA 18€

NUESTROS ESCABECHES:

Disfrute de nuestros escabeches caseros: Melva Canutera, Bonito, Codornices, Conejo.

15 €

ALCACHOFAS CON ALMEJAS: 15€

Se refrié un pedazo de Canela, se le añaden los ajos en lonchas y se doran, a continuación se incorporan las Alcachofas y un buen chorreón de buen Vino Blanco, incorporamos las Almejas, rehogamos con mimo y servimos. ¡Un Platazo del Chico LÁntonia!

18 €

POLLO CORRALERO EN PEPITORIA 18€

Una vez atrapado el Capón a gorrazos, apescuezado in situ, evitando que el gallináceo en cuestión sufra lo más mínimo, o sea, tapándole los ojos con una mano mientras con la otra se le retuerce el pescuezo, puro ecologista, que cosas. Desplumado y eviscerado, se le separa el muslo y el contra muslo, se salan se enharinan con Maicena (así lo pueden comer los celiacos) se refríen en aceite de oliva, en el que previamente habremos dorado unos dientes de ajos y unas almendras. En ese aceite se rehoga una cebolla gorda, una vez dorada se agregan los capones junto con el jamón en tiras o tacos, a elegir, ponemos el azafrán, se añade el vino blanco, el perejil, se cubren de agua, se añaden los huevos cocidos, las almendras machacadas con los ajos dorados, se deja cocer a fuego lento un par de horas, se deja reposar un dÍa (nunca en la ventana que se lo puede comer el gato) y a disfrutar.

18 €

RABO DE NOVILLO ESTOFADO: 18€

Una vez conseguido el rabo de novillo muerto, sí, porque vivo ¡Leches!, no se deja, es troceado, salado y enharinado mínimamente, se dora sutilmente en aceite de oliva, apartándolo, pasando a pochar en ese mismo aceite la cebolla, el pimiento, el apio y tres o cuatro ajos una vez cortados, incorporando el rabo, el laurel sin cortar, o sea en hojas, la pimienta blanca en bolas, que no desnudas y por supuesto la zanahoria, a ser posibles pequeñas y enteras, siendo rehogado con mimo, ya se sabe el rabo es una parte muy delicada, sea de quien sea, se incorpora media botella de vino de Ribera de Duero, se añade agua, se tapa la cacerola y se deja cocer a fuego lento. La media botella restante, se le aprieta mi menda tomando un aperitivo mientras se guisa el rabo. Cuando el rabo esté tierno y reposado será el momento para que cualquiera que disponga de 18€ pueda sentir el placer en su paladar de un buen rabo estofado.

15 €

DIABLILLO DE BACALAO: 15 €

Lomo de Bacalao de Bilbado, rehogan en riquísimo aceite de oliva, bien calentao con ajos bien doraos, añadiendo un majo de pimentón de la Vera o de al lao, rematao con pimientos del piquillo y perejil espolvoreao, pa que quede bien presentao…. aquí un cliente y aquí un Diablillo de Bacalao.

18 €

SOLOMILLO DE CERDO A LA PLANCHA A LA REDUCCIÓN DE PEDRO XIMENEZ: 18 €

Cójase un Solomillo de Cerdo Ibérico, cualquier gorrino nacido en la Península Ibérica es Ibérico, por definición, que no por categoría. Hágasele unos cortes de un dedo y medio de separación y colóquese en la plancha, bien caliente. Una vez dorado en general, colóquese en un plato poniéndole unas escamas de sal, unas patatas fritas y añadiéndole con gracia la reducción de Pedro Ximénez.

20 €

SOLOMILLO DE VACA SERRANA 20 €

Exquisito cual teta de novicia. Se lo ponemos como a usted le guste, al punto, poco hecho o muy hecho, una pena, pero el gusto o disgusto es de cada uno. Presentado con patatas fritas, (de las “de verdad), no congeladas ni cosas de esas.

18 €

ALFILICIAS DE TEMPORADA 18 €

Este plato es un homenaje a unos amigos y su nombre es la combinación de los dos suyos, Alfredo y Alicia y se compone de Chipirones, Setas, Pimientos verdes, Cebolletas, Málaga Virgen y sal. Se rehogan las cebolletas con los pimientos, se incorporan los chipirones, la sal, las setas, la tinta y el Málaga Virgen, se reduce un poco y listo para comer.

15 €

TORITOS FRITOS 15 €

Esta receta es muy, muy sencilla, se va uno al campo, se trae una pata de novillo, la del primero que vea, se coge un kilito de setas, una cabeza de ajo y una cebolla de la huerta. Se sala la carne, se rehoga en aceite de oliva, junto con la cebolla y los ajos, un par de hojas de laurel, se le pone una cucharada de pimentón dulce y una pizca de picante (al gusto) se le añade un buen vaso de vino blanco, se le incorporan las setas, dejando cocer lentamente en su jugo, después se le añade agua hasta cubrirlo, sin ahogar el guiso y una horita más tarde ya se puede comer. Consejo, en este y en todos los guisos, guisar de un día para otro.

5 €

PERAS EN ALMIBAR DE MIEL 5 €

Se va uno al huerto del Tío Paco. Se pinga uno en el peral, le robas las peras. Las cueces en agua con azúcar, miel, anises y canela. Las dejas enfriar… y a disfrutar.

5 €

ARROZ CON LECHE y MIEL 5 €

Cocemos el arroz con unas cascara de limón y de naranja con un par de ramas de canela cuando esté cocido le añadimos Miel de la Sierra, le ponemos nata y el azúcar y lo apartamos dejando que repose y enfríe. Lo servimos con azúcar quemado y a disfrutar.
 

5 €

TARTA DE MANAZANA TEMPLADA 5 €

Riquísimo y artesano 
bizcocho relleno de manzana y pasas, antes de ser horneado y adornado con tiras de almendras y por ser para su alteza le dejamos la ración en sólo 5 €

15 €

ANGELITO DE BACALAO CON SOJA, MIEL Y NATA 15 €

16 €

MANITAS DE LECHAZO CON TOMATE 16 €

5 €

PERA EN ALMIBAR DE MIEL 5€

15 €

FLAN DE MORCILLA CON MERMELADA DE FRANBUESA 15€

20 €

VERDINAS CON CARABINEROS Y ALMEJAS 20 €

20 €

CHULETA DE VACA SERRANA 20 €

10,00 €
Caldo de la casa El Espolón
Bodegas
Sanz Moneo

45,00 €
Figuero
Cepas Viejas
Tempranillo
Rivera del Duero

20,00 €
Moneo:
Selección
100% Tempranillo
Rivera del Duero

18,00 € Leonor de la Rosa:
Merlot
Tempranillo y Cabernet Sauvignon
Rivera del Duero

20,00 €
Vino Oveja Naranja

17,00 €
Moneo
6 meses de barrica
Tempranillo
Rivera del Duero
Bodegas
Sanz Moneo

29,00 €
Sibaris
La joya de Moneo
100% Tempranillo
Rivera del Duero
Bodegas
Sanz Moneo

18,00 € Marqués del Atrio
Crianza
Rioja