
CARTA
14 €
Menú del día
De lunes a viernes

35 €
COCIDO SERRANO: 35 €
En una cacerola se ponen a cocer los garbanzos, con chorizo, espinazo, tocino, morcillo, gallina, huesos de
ternera, huesos de jamón, y zanahoria. El repollo se cuece aparte.
Alguna versión del cocido serrano le ponen patata, ya no se la pongo porque se me hinchan las muñecas pelándolas y porque no me da la gana y…
Una vez cocidos todos los ingredientes, se apartan los garbanzos o garibolos, de los demás ingredientes, dejándolos con caldo para que sigan cociendo muy, muy despacito y a ese caldo añadiremos la bola.
(La bola se hace con miga, ajo, huevo y perejil). Que una vez frita
la dejaremos cocer.
La sopa se sirve con sopas de pan y el caldo, lo de los fideos es un
invento italiano, que llegó a esta sierra en madejas en los años sesenta.

18 €
ALCACHOFAS CONSERVA CON ALMEJAS: 18 €

17 €
MENESTRA DE VERDURAS CON IBÉRICO: 17€

15 €
PATATAS SECAS CON TORREZNOS: 15€

14 €
JUDIONES DE VILLAVIEJA CON MATANZA: 14 €

15 €
ENSALADA DEL SR. MÁRQUES: 15 €

15 €
ENSALADA DE PIQUILLOS CON VENTRESCA: 15 €

18 €
BONITO CON CEBOLLA CARAMELIZADA 18 €
NUESTROS ESCABECHES:

20 €
VERDINAS CON CARABINEROS Y ALMEJAS 20 €
Te compras un traje de buzo con escafandra y limpia parabrisas, pa ver
mejor los carabineros y las almejas. Una vez encontrados, te llenas los
bolsillos del traje con ellos y te vuelves pa casa.
Pones las verdinas en remojo el día anterior. Las cueces el día
siguiente. Claro. SOLAS, SIN NADA, y después las lavas, para quitarles
el sabor a verde que tienen. Por otro lado haces un fumé (un caldo
¡coño!, no que fumes) con las cabezas y cascaras de los carabineros
fritas y flambeadas añadidas de agua y trituradas. Por otro lado refrié
una cebolla, unos ajos, zanahoria y un pimiento rojo italiano. Una vez
pochado le pones un poco de azafrán, mezclar con el fumé, triturar,
añadir las verdinas dejarlas cocer y cuando estén prácticamente
terminadas introducir las almejas y los carabineros gordos, los de casi
medio kilo. Y, yasta

20 €
POLLO CORRALERO EN PEPITORIA 20 €

20 €
RABO DE NOVILLO ESTOFADO 20 €

18 €
DIABLILLO DE BACALAO: 18 €

20 €
CACHOPO DE VACA SERRANA: 20 €

22 €
SOLOMILLO DE VACA SERRANA 22 €

20 €
ALFILICIAS DE TEMPORADA 20 €

20 €
TORITOS FRITOS 20 €

46 €
HACHA SERRANA 46 €
Chuletón de Vaca Serrana de poco más de un kg de peso acompañado de patatas Panadera. Con una maduración de 60 días el precio que cobramos es una Gran Oferta, pues solo cobramos 46.00€ siendo un plato excelente para compartir.
Este plato no siempre está disponible dado que su demanda es tan alta que se acaba en cuatro días.

20 €
CASAMIENTO SERRANO
(manitas de cordero con Callos de Ternera Serrana)
les vas a quitar a una la tripa y a los otros las patas. Bueno a lo que
estamos. Una vez trincados estos ingredientes, callos y manitas
respectivos, Se lavan bien lavados y se cuecen. Se les quita el agua se
les da otro lavado y comenzamos el guisoteo.
Refreímos cebolla y ajo, con una o dos guindillas, al gusto. Las
pochamos, añadimos unas hojas de laurel, le ponemos tomate triturado,
refreímos y ponemos los callos y las manitas, le ponemos pimentón dulce
y un toque de picante. Le ponemos media botella de vino blanco. Añadimos
una morcilla serrana y una vuelta de chorizo troceada. Cubrimos con
agua. La otra media botella, bien fresquita la disfrutamos picoteando
unos berberechos, mientras se guisa este platazo.
Una hora más tarde tendremos un guiso excepcional para disfrutar dos
días después. Buen provecho. ¡Ah! y, no hay de qué.
del piquillo y perejil espolvoreao, pa que quede bien presentao….
aquí un cliente y aquí un Diablillo de Bacalao.

20 €
CHULETA DE VACA SERRANA 22 €

6 €
PERAS EN ALMIBAR DE MIEL 6 €

6 €
ARROZ CON LECHE y MIEL 6 €

6 €
TARTA DE MANAZANA TEMPLADA 6 €

8 €
JERPILLO SERRANO 8 €

18 €
ANGELITO DE BACALAO CON SOJA, MIEL Y NATA 18 €

10,00 €
Caldo de la casa
El Espolón
Bodegas
Sanz Moneo

53,00 €
Figuero
Cepas Viejas
Tempranillo
Rivera del Duero

24,00 €
Moneo:
Selección
100% Tempranillo
Rivera del Duero

18,00 €
Leonor de la Rosa:
Merlot
Tempranillo y Cabernet Sauvignon
Vino de Madrid

20,00 €
Vino Oveja Naranja

17,00 €
Moneo
6 meses de barrica
Tempranillo
Rivera del Duero
Bodegas
Sanz Moneo

33,00 €
Sibaris
La joya de Moneo
100% Tempranillo
Rivera del Duero
Bodegas
Sanz Moneo

18,00 €
Marqués del Atrio
Crianza
Rioja